Sostituire i Tuorli con Proteine del Siero – Come Influisce sul Tuo Gelato?
Immagina di trovarti di fronte a una scelta: i classici tuorli d’uovo nel tuo gelato o qualcosa di più economico che non rovini sapore né consistenza? Questo articolo ci porta in un viaggio tra esperimenti nel mondo del gelato, dove alcuni scienziati hanno testato come il concentrato di proteine del siero (WPC) possa sostituire i tuorli. I risultati? Davvero intriganti!
Per iniziare: la viscosità della miscela. Si scopre che il gelato con il 9% di tuorli è più denso rispetto a quello con il 4,5% – niente di sorprendente, più grasso significa più corposità. Ma se aggiungi del WPC, la cosa si fa interessante – la viscosità aumenta, il che significa che il gelato si scioglie più lentamente e ha una texture più liscia. Ideale, no? Soprattutto se vuoi che i clienti gustino ogni morso più a lungo.
Poi c’è l’aerazione, o overrun. Qui il WPC dà il meglio – più ne metti, più aria entra nel gelato. Nei campioni con il 9% di tuorli, l’aerazione è salita fino al 36%, rendendo il gelato più leggero e soffice. E tutto senza stabilizzanti, che nei gelati classici sono la norma – il gelato italiano ha le sue regole! Inoltre, più aria significa più cristalli di ghiaccio fini, che migliorano la struttura e prevengono lo sbriciolamento del gelato.
E la durezza? Anche qui c’è da dire. Il gelato con livelli più alti di WPC risultava più compatto. Merito delle proteine che, riscaldate, formano una rete tridimensionale, trattenendo acqua e dando al gelato una forma più solida. Se sogni un gelato che mantenga la forma a qualsiasi temperatura, questo trucco potrebbe essere perfetto.
L’articolo evidenzia che il WPC non è solo un’alternativa economica, ma un modo per migliorare la qualità del gelato. Ed ecco la nostra app – uno strumento ideale per i gelatieri che vogliono sperimentare queste sostituzioni. Ti permette di regolare la plasticità del gelato, eliminare sbriciolamento o sabbiatura, calcolare le calorie e creare etichette per allergeni. Vuoi passare a ingredienti naturali o ridurre i costi di produzione? Bastano pochi clic.
In sintesi, questo testo è una chicca per gli amanti del gelato e della produzione artigianale di gelato. Dimostra che si può risparmiare senza perdere qualità – forse guadagnando persino qualcosa in più. Vuoi sapere come questi cambiamenti influenzano ogni cucchiaio del tuo gelato? Dai un’occhiata all’articolo completo!