Quali proprietà degli ingredienti vengono prese in considerazione per determinare la plasticità?

L'algoritmo tiene conto di molti parametri diversi, tra cui il tipo di zuccheri, grassi e proteine. Tiene conto anche se gli ingredienti provengono da piante o animali, se le proteine ​​sono state denaturate, se è presente acqua stabilizzazione del frutto e molti altri fattori Vale la pena sottolineare che spesso non disponiamo di formule matematiche precise per calcolare queste proprietà, perché alcuni parametri sono determinati da modelli di reti neurali appositamente addestrati, che sono stati addestrati su migliaia di ricette di ghiaccio reali. (sia quelli di successo che quelli completamente disastrosi che abbiamo preparato e descritto) nel nostro laboratorio mentre conducevamo la ricerca). Grazie all'esperienza acquisita, il nostro modello è estremamente efficace nel prevedere la plasticità per la ricetta indicata.