Cosa significa che il costo del cibo include gli sprechi?

Quando si gestiscono correttamente i costi di produzione, non bisogna dimenticare gli sprechi. Il foodcost è il costo degli ingredienti necessari per preparare una determinata ricetta. Tuttavia, tenendo conto degli sprechi, contiamo anche le perdite come le bucce di banana o di arancia che vengono non utilizzata per la produzione. Ciò significa che il costo reale della frutta necessaria è più elevato perché comprende la parte di materia prima che non verrà utilizzata nel processo.